Паровой автоклав в Котельниче

Часто задаваемые вопросы об автоклавах

• Как пользоваться автоклавом?

  Заполните чистые банки продуктами и закройте крышками. Для крышек СКО используйте зажимы или кассеты, чтобы крышки не сорвало. Заложите банки в автоклав и залейте воду на дно автоклава (для парового режима) или полностью, скрыв банки (для режима «на воде»). Герметично закройте крышку автоклава и включите нагрев. Доведите до требуемой по рецепту температуры и стерилизуйте обозначенное в рецепте время. После чего выключите нагрев. Дождитесь остывания автоклава до 50°С, откройте и достаньте готовые консервы.

• Чем отличаются автоклавы?

  Автоклавы отличаются прежде всего объемом, что отражается на том, сколько банок стерилизуется за 1 раз. Среди других отличий — режимы работы («на пару» или «на воде»), наличие термометра, манометра и клапана сброса давления. Также, у более продвинутых моделей есть разъем для подключения автоматики с ТЭНом. Это устройство которое само готовит выбранный рецепт.

• Что можно приготовить в автоклаве?

  Любые консервы: мясная и рыбная тушенки, маринованные грибы, овощи, лечо, компоты, варенье, джемы, каши, заготовки для супов, плов, шпроты, паштеты, овощные салаты и икра.

• Какие крышки для автоклава подходят?

  Для автоклава подойдут крышки обоих типов: СКО (жестяные) или твист-офф. СКО крышки должны быть пригодны для стерилизации, тоесть выдерживать температуру более 100°С.

• Какая температура в автоклаве должна быть?

  Автоклав стерилизует консервы при температуре в диапазоне от 100 до 120°С. Для мяса или рыбы — 120°С, для овощей и фруктов — 100-110°С.

• Какое давление в автоклаве должно быть?

  Чтобы стерилизовать в автоклаве при температуре выше 100°С необходимо поддерживать давление выше атмосферного — более 1 атмосферы. Для рецептов с температурой 110°С (овощи, лечо, каши) требуется давление 1,5 атмосфер, для температуры 120°С (тушенка, рыба, птица) — 2 атмосферы.

• Можно ли использовать реторт-пакеты в автоклаве?

  Да, для стерилизации реторт-пакетов используйте жидкостный режим в автоклаве. Заполняйте пакет на 60-70%, удалите лишний воздух перед запайкой, после погружения в емкость автоклава ипользуйте любой утяжелитель, чтобы пакеты былы полностью в водной среде.

Как работает паровой автоклав

Паровой автоклав — идеальный помощник в приготовлении домашних консервов любой сложности: тушенки из мяса или рыбы, маринованных овощей и грибов, компотов и варенья. Работает он по принципу томления консервов в банках под высоким давлением внутри герметичной емкости. В режиме избыточного давления заготовки нагреваются до высокой температуры (до 120°С) которая не варит, а томит продукты. В результате сохраняется непревзойденный и естественный вкус, а также обеспечивается долгое хранение.

Раньше домашние консервы в автоклаве готовились исключительно в жидкостном режиме — "на воде", когда банки в автоклаве полностью заливаются водой. Особенность парового режима в том, что банки с консервами стерилизуются в воздушной среде, а не в жидкой. В сравнении с режимом "на воде", паровой режим имеет свои преимущества:

• Консервирование в автоклаве в 2-3 раза быстрее чем стерилизация "на воде". Благодаря этому автоклав быстрее прогревается и быстрее остывает.
• Автоклав с малым количеством воды меньше весит и его проще передвигать.
• Расходуется меньше электричества на нагрев.

Сколько воды наливать в автоклав?

У каждого автоклава свой объем. Главное правило — чтобы вода не касалась нижнего ряда банок, но не менее 2 литров. При готовке на пару сначала нужно установить фальшдно в автоклав, потом налить воду таким образом, чтобы она чуть-чуть не доходила до уровня фальшдна. А уже потом закладывать банки в емкость.

Рецепты при стерилизации на пару

Время и температура стерилизации которые указаны выше не учитывают нагрев и остываение. С учетом нагрева и остывания схема консервации выглядит так:

Более 40 рецептов в автоклаве есть в нашем онлайн-журнале.

Как купить автоклав на пару

Интернет-магазин Русская Дымка является производителем сразу нескольких линеек паровых стерилизаторов — Wein, Wein 2, Fansel. Поэтому приобретая аппарат у нас, вы получаете справедливую стоимость без наценки и гарантию производителя. Оформить заказ вы можете на этом сайте, по телефону, в розничном магазине Русская Дымка. А чтобы получить консультацию эксперта, звоните бесплано на 8(800)500-27-56.