Коптильни холодного копчения в Котельниче

Холодное копчение проходит в диапазоне температур от 19°C до 29-30°C. Такой "холодный" дым — натуральный консервант, который позволяет хранить приготовленные деликатесы более 2 месяцев. А фирменный аромат держится и того дольше. При этом сохраняется максимальное количество полезных микроэлементов и витаминов. В отличие от копченостей, приготовленных горячим способом, продукты холодного метода имеют более плотную структуру и более сухую консистенцию.

Рецепты холодного способа более длительные по времени и копчение может длиться более 20-30 часов. Это логично, поскольку термическая обработка более щадящая.

Из чего состоит коптильня

Конструктивно такая коптильня состоит из 2-х соединенных модулей:

• Дымогенератор. В него засыпают щепу и поджигают обычной горелкой или зажигалкой. Пиролизное горение в бункере образует дым, который охлаждается и очищается от вредных веществ в смолоотделителе.
• Коптильный шкаф. Дым отводится в шкаф, где подвешены продукты. В шкафу и происходит процесс копчения.

В отличие от горячего метода, такой способ копчения подходит только на открытом воздухе. При этом, если у вас хороший дымогенератор, то вы можете коптить и в холодное время года.

Чаще всего такие коптильни изготавливают из экологичных материалов. Дымогенератор лучше выбрать из пищевой нержавейки, а шкаф из той же нержавеющей стали или дерева (фанеры).

Готовить в такой коптильне вы можете любые деликатесы: рыбу, сало, грудинку, буженину, ребра, сыр, колбасы.

Купить домашнюю коптильню или сделать своими руками

Коптильню холодного копчения довольно сложно создать самому в домашних условиях. Трудность связана с тем, что в самодельном дымогенераторе часто затухает щепа и прекращается подача дыма. К тому же все равно придется покупать компрессор для дыма. Поэтому рекомендуем приобрести данное устройство у профессионалов. А при большом желании, вы можете сами смастерить шкаф для копчения из подручных материалов или старого холодильника.

Русская Дымка — производитель фирменной линейки коптилен и шкафов Hanhi. Покупая коптильный аппарат у нас, вы получаете цену от завода и гарантию. Оформить заказ на дымогенератор и шкаф для холодного копчения вы можете на сайте rdshop.ru, по телефону или в розничном магазине Русская Дымка. За консультацией эксперта обращайтесь по телефону горячей линии 8(800)500-27-56.